一、酸汤子是什么东西

酸汤子是一种东北地区(辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部)的面食，也称为汤子、馇子。酸汤子需要将玉米碎洗净，用冷水浸泡十数日自然发酵，微有酸味就可以磨成糊(俗称水面)，因此是发酵后的一种粗面条主食。汤子味香而微酸，顺滑爽口，很是开胃。

二、酸汤子为何容易中毒

由于是发酵后的食品，发酵不当就容易细菌性食物中毒。酸汤子正常在杀菌彻底的情况下可以使用，但是往往有些家庭自制时，没有进行杀菌，就很容易被杂菌污染。椰毒假单胞菌就是一种，其本身不致命，但它能产生“米酵菌酸”和“毒黄素”两种毒素，这才比较致命，一旦发生中毒，潜伏期一般为30分钟-12小时，最长可以达3天。

近期的黑龙江鸡西居民9人中毒事件，患者的胃中就检测出米酵菌酸毒素。主要症状为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，症状较重者可出现休克甚至死亡。10月19日中午，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件最后一名伤者经过数天救治无效，不幸去世。截至目前，9名中毒者已全部死亡。

三、米酵菌酸毒素还没有特效解药

“米酵菌酸”毒素、对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均产生严重损害，而这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”。通常只能通过血液透析(血浆置换)来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。即使是用开水煮沸也不能破坏其毒性。

四、酸汤子中毒多发于夏秋

椰毒假单胞菌食物中毒多发于夏、秋两季，多雨，食物潮湿、阴雨天气、贮存不当，都会引发中毒。容易被污染的食物包括发酵玉米面、发酵糯小米、糯玉米汤圆粉、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等谷类发酵制品，马铃薯粉条、甘薯面等薯类制品。

国家卫生健康委员会提醒，酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

如何预防中毒？

1、不要制作、食用酸汤子等发酵面米食品。

2、不食用浸泡过夜的黑木耳。

3、购买新鲜的、生产日期近的食材。

4、购买食物时尽量选择小包装，不囤积食物。

5、选择低温干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射。

6、发霉食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。