一、什么是酵米面?

酵米面是民间流传的一种粗粮细作加工方法，即是用玉米等粮食加水浸泡发酵十余天，浸泡期间换水数次或不换水，至玉米充分发酸后捞干磨成湿粉，制作成糍粑、汤圆等食物。

二、酵米面类食品有哪些

臭碴子、酸汤子、格格豆、汤圆、河粉等。

酵米面类食品的主要原料有玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米等等，用这些粗粮作为原料经过加工发酵而成的民间食品。

三、为什么引起酵米面中毒?

在制作过程中，因气温高、潮湿等原因，易发生食物霉变污染细菌产生毒素。引起此类食物中毒的细菌为椰毒假单胞菌所产生的米酵菌酸毒素，也称酵米面黄杆菌毒素，新鲜银耳霉变腐烂后食用也可造成同样的中毒。

四、酵米面中毒有什么症状?

该毒素严重损害人的肝、肾、脑，造成消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤。中毒者有急性胃肠炎症状，呕吐物可呈咖啡色。严重者出现黄疸、肝肿大、血尿、皮下出血、四肢抽搐、昏迷、狂躁及中毒性休克而死亡。

五、发生中毒怎么处理?

发现中毒后要立即停止食用可疑食物，用手指等刺激咽喉部呕吐，并进行洗胃和导泻，尽快排除毒物，凡吃过同种食品者，不论是否发病，均应送往医院救治。

六、国家卫健委表示：慎吃酵米面类食品

1.夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。

2.为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

七、其它容易引起中毒的食品

1.野生蘑菇

野生蘑菇种类繁多，许多品种外观相似，肉眼很难鉴别蘑菇是否有毒，毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有：恶心、呕吐、流涎、流泪、腹痛、心绞痛、头晕、四肢无力，精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重表现为呼吸困难、抽搐、昏迷等。中毒后，病情凶险，病死率高，且没有特效疗法，救治非常困难，严重者可导致死亡。

预防毒蘑菇中毒的根本办法就是勿采、勿食、不买、不卖不明品种野生蘑菇。一旦因食用野生蘑菇出现中毒症状，要立即进行催吐，并尽快就医。

2.新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，本身虽无毒，但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化后可转化为二秋水仙碱的有毒物质，食后易致中毒，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者会出现血便、血尿等。

预防应尽量不要吃鲜黄花菜，如果食用，之前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。由于秋水仙碱具有较好的水溶性，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中，秋水仙碱不耐热，大火煮10分钟左右可以被破坏。

3.发芽土豆

发芽的土豆中含有龙葵碱，对肠道粘膜有较强刺激作用，重者可因呼吸麻痹死亡。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒。

预防注意不要食用已经发芽的土豆。

4.生豆角

生豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，一般2～4小时发病，最快数分钟发病。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。目前对豆角中毒没有特效药。

预防烹饪时应先去除毒素较多的豆角两头以及老豆角，充分加热，彻底炒熟煮透，豆角由支挺变焉弱，颜色由鲜绿变暗绿，吃起来没有豆腥味。