据北京青年报报道，这里的“烧饭师傅”大多以中青年为主，一般是家中有孩子上学，考虑到要照料孩子而不去选择限定时间的工作，然后便可以利用自身的厨艺特长，为别人上门做菜做饭。其服务模式大致为：首先通过网上(或微信群)发布信息招徕客户，一旦与有需求者对接上就可以接单。

　　这种自由的、不固定的服务方式应该说对双方都有利。作为一种市场行为，提供服务者如何要价，交给供给两端协商就好。但是，由于上门代厨的服务人员并不隶属于家政公司等实体服务机构，大多依靠自我管理，便引申出了一些值得讨论的问题。

　　我们知道，提供餐饮服务需要获得行政许可之后才能进行，虽然在目前的法律框架中，“上门代厨”活动还不能完全视为《食品安全法》意义上的餐饮服务提供者，但是这种社会化服务已具备了“餐饮服务提供者”的某些要素。比如，加工制作、服务性劳动这两大要素原本就是“上门代厨”活动必不可少的内容。

　　其实，是否经过行政许可仅仅是表征，食品安全风险真正的关键点还是取决于某项社会服务行为的涉及面。“上门代厨”面向不特定客户提供上门餐饮服务，即便这种行为当前不属于许可范畴，但其影响程度不容小觑。

　　而比起代厨双方的一般经济纠纷、造成损失如何追偿，食品安全其实是更值得大家关注的话题。上岗前的体检、食品基础培训是“上门代厨”服务业者的必备条件，相关管理必须要跟上。

　　具体而言，有家政平台提供代厨业务的当然更加方便，那么非平台从业者亦可以建立同业协会来自我规范，新兴服务需要规范更需要扶持，行政机关也应适时加以指导。

　　□王涤非(食品药品法律专家)

　　(新京报)