什么是“大食物观”？早在福建工作时，习近平同志在《摆脱贫困》一书中提出：“现在讲的粮食即食物，大粮食观念替代了以粮为纲的旧观念。”

　　30多年后，在2022年全国两会上，习近平总书记强调要树立大食物观，“在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行”。

　　从2015年中央农村工作会议首次提出“树立大农业、大食物观念”，到2022年中央农村工作会议强调“树立大食物观，构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源”，习近平总书记对“大食物观”的阐释不断丰富和发展。

　　凌晨5点，北京新发地农产品批发市场，“南菜大王”鲁德传又开始了一天的忙碌。

　　从上世纪90年代开始，他就把海南、广东等地的蔬菜运到北京。30多年来，他既是“南菜北运”的亲历者，也是北京市民饮食需求变化的见证者。

　　新发地农产品批发市场是北京市重要的“菜篮子”、“果盘子”。今年春节前夕，习近平总书记与这里的留守商户和采购年货的群众视频连线。

　　民以食为天。

　　“‘菜篮子’、‘米袋子’、‘果盘子’，事关千家万户，是最基本的民生。”习近平总书记说，要加强粮油肉蛋奶果蔬菌等重要民生商品的产销保供，畅通物流配送，丰富节日市场供应，确保数量充足、品种丰富、质量放心、价格稳定，让人民群众开开心心、安安心心过大年。

　　鲁德传在现场聆听了总书记的讲话。细心的他发现，总书记在“粮油肉蛋奶果蔬”之后加了一个“菌”。

　　汉字“菌”，草字头下面一个囷。囷，指粮仓。古人造字时就告诉了我们，“菌”里藏着粮食。

　　新中国成立后，我国经历了一段时间的食物短缺。在那个时期，食物问题几乎就等同于粮食问题。当时我国居民的食物消费以粮食为主，目标是有的吃，填饱肚子。

　　随着人民生活水平的日益改善，老百姓每天吃的东西已经不局限于主粮。统计显示，到2022年6月，我国食物总消费量从1978年的每人每年515千克，增长到每人每年超过1400千克，城乡居民人均原粮消费由1978年每人每年247.8公斤下降到130公斤。

　　减少主食摄入、增加副食摄入、注重食物种类多样性和营养搭配等，现在，蛋奶果蔬菌等这些一直被我们称作“副食”的食物，逐渐成了老百姓餐桌上的“主角”。

　　“硬糜子有吗？”

　　2021年秋天，陕北高原上，习近平总书记与老乡拉着家常——

　　“硬糜子这没有，不种硬糜子。”

　　“不种了是吧？硬糜子做黄米馍，软糜子做油胡兰、油糕，真好。现在生活上还有什么期盼？”

　　“现在都好了。共产党好咧，生活好咧！现在白面、大米、肉都可以吃。”

　　总书记说：“现在不是说稀罕吃白面和猪肉了，反而有时候吃五谷杂粮吃得还挺好，对身体好。”

　　人民群众对美好生活的需要，反映在吃饭问题上，就是更加丰富多样、营养健康的食物供应。

　　如何保证食物丰富多样？2022年全国两会上，总书记说：“宜粮则粮、宜经则经、宜牧则牧、宜渔则渔、宜林则林”，“向森林要食物，向江河湖海要食物，向设施农业要食物”。

　　过去食物的生产来源主要是耕地，现在要从耕地资源向整个国土资源拓展——19亿亩耕地之外，还有30多亿亩的森林、4亿公顷的草原和300万平方公里的海洋，从这些资源的开发中，可以拓宽我们的食物来源。

　　比如：我国是世界上主要渔业国家中唯一养殖产量超过捕捞产量的国家，世界上每3条养殖的鱼中就有2条来自中国。2021年，我国人均水产品占有量47.36公斤，是世界平均水平的2倍，约占人均动物蛋白消费量的1/3。

　　“随着我们老百姓对质量需求的提高，实际上需要更多样化的食物，所以我们对土地的概念、对农业的概念、对食物的概念都需要有革命性的变化。今年的中央文件专门拿出一小节来讲‘构建多元化食物供给体系’，‘树立大食物观’，我觉得这是中国要发生的一场农业概念的革命。”中国人民大学经济学院院长刘守英说。

　　宁夏贺兰县，地处银川平原核心区。自汉唐以来，银川平原就开始开渠引水、开荒拓田，被誉为“塞上江南”。

　　2020年6月，习近平总书记走进贺兰县稻渔空间乡村生态观光园。这个生态观光园有不少创新做法：稻田既种稻又养鱼养蟹，鱼蟹反过来给稻田施肥；农民土地流转，加上务工和入股，既是工人又是股东；游客既可以观光游览，又可以品尝美食、购买农产品。

　　习近平总书记颔首赞许：“这里不仅有‘一产’，还有‘二产’、‘三产’，水资源利用效率提高了，附加值也上来了。”

　　这是一条完整的生态链，也是一条延长的产业链。

　　传统农业是资源和劳动密集型产业，对资源和环境高强度开发利用的生产方式往往是不可持续的。

　　据联合国发布的数据，到2050年，全球仅蛋白质需求量还要增加30%至50%。一项科学研究显示，采用霉菌发酵产生的真菌蛋白，如果到2050年可以替代全球20%的牛肉消费，那么大约可减少56%的二氧化碳排放和56%的森林砍伐。

　　“从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展，发展生物科技、生物产业”，也是总书记强调的“大食物观”的应有之义。

　　“大食物观要依靠科技发展，摆脱水土资源和劳动力的单一束缚，坚持绿色高质量发展，实现食物供给的可持续。”国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山表示，随着数字技术、信息技术、人工智能技术和生物技术的发展，设施农业的发展将会进一步加快，将会与传统的农业技术、传统的生产方式并驾齐驱。

　　天下之大，黎元为先。

　　以更好满足人民群众日益多元化的食物消费需求，推动实现全民健康为最终目标。树立大食物观，正是如此。

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　　校对丨张亚楠

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