对于我们60后、70后来说，小时候是没条件挑食的，可以说是“吃嘛嘛香”。当然，对于食物，也分喜欢和不太喜欢的。比如茄子，我就不太喜欢它。记得夏天里，我家的“蒸茄子”是这样做的：盘子里放几根洗净切成长条的茄子,加一勺自制豆瓣酱、几瓣大蒜，大火蒸熟后，滗掉多余的水，浇上熟油，加盐，拿勺子捣拌几下，就可以了。现在回过头去想，茄子不是那种自带鲜味的蔬菜，如果那时有鸡精加一点，应该好吃些。

八十年代初，我离家到市里上高中，刚入学一个月，就是国庆节了。那天上午，宿舍里的同学们，有的被姑姑、姨娘接走，有的和搭便车赶来的父母一起去逛街，住了十个人的宿舍只剩下我们同班的三个同学。无聊中，我抬头可见穿房而过的两根绳子上悬挂的几十条五颜六色的毛巾，低头可见对面床底下老鼠洞旁脚盆里放的臭袜子，想家的我都快流泪了。这时，门口走来一个文弱的女孩，她是我们同班的走读生小郭同学，她大声地喊着我们的名字，急急地说：“太好了，你们都在啊。走，到我家去玩玩。”我们不知所措地看着她，因为我们跟她不熟：我们都不是她同桌，平时也就是上体育课和做课间操时搭几句话。她拉起我们的手说：“走吧走吧，是我爸爸妈妈叫我来请你们的，他们菜都买好了。我家很近的，走十分钟就到。”于是，我们三个小孩连推辞的样子都没做，就跟着她走了。路上，她告诉我们：她家还有一个弟弟和妹妹，他们住的是她爸爸厂里的房子。到了她家，迎接我们的是叔叔阿姨和蔼可亲的笑脸。他们一个给我们倒水，一个端来一碟葵瓜子，招呼道：“小同学们，不要拘束啊，就跟在自己家一样啊。”然后就退到厨房去忙活了。午餐很丰盛，五颜六色地摆了一小桌，菜也很合我们的口味。其中，印象最深的是那碗“五花肉烧茄干”（菜名是阿姨说的,因为我们可不知道啥叫“五花肉”，啥叫“茄干”），酱红的肉肥的入口即化、瘦的酥烂，饱浸了肉汁的茄干油亮亮，入口鲜香而有嚼劲。阿姨从我们开始，依次给六个小孩一人一勺“五花肉烧茄干”，剩下的全分给了我们三个小客人。小郭的小弟说：“妈妈，你明天还买茄干烧给我吃啊。”阿姨说：“这是你姑姑上次从老家带来的，家里还有呢。”小弟说：“妈妈记性不好，这么好吃的茄干怎么之前没烧呢？”叔叔笑着说：“小弟，好吃的要分享啊，人多一起吃，多热闹啊！”……高一那一年，小郭又请我们到她家吃了五、六次饭。当得知她妈妈没工作、她家的经济状况并不好时，我们感叹道：叔叔阿姨真的太客气了！一晃四十年过去了，那碗“五花肉烧茄干”一直让我念念不忘，我也早已明白：叔叔阿姨给予我们几个非亲非故的小孩的温暖，不是一句“客气”所能形容的，那是一份浓浓的关爱啊！

多年前，我偶获做“肉末茄子”的菜谱，便饶有兴致地在家试做，茄条经油炸后再加肉末蒜末胡玉美豆酱炒一下，吃起来软烂鲜香，特别下饭。此后，在夏季，淡紫茄子上市的时候，我会时常做一份“肉末茄子”，直到有一天，我和女同事交流做菜的经验时，她说，她做“肉末茄子”很费油，因为炸过茄子的油因高温会产生有害物质，所以她只好全部倒掉。我说，那多浪费呀，那些油可以炒好几个菜呢。她说，为了健康呀。她的话让我纠结了：吃回锅油确实不好，可倒掉它又太浪费。从此，我干脆不做“肉末茄子”了，改做“凉抹手撕茄子”：茄子蒸熟放凉撕成条后，加生蒜蓉、香菜段、小米辣圈、香醋、盐、生抽、麻油凉拌。此菜酸辣清爽柔软，是夏季的一款开胃菜。

前几年，有段时间，单位食堂开展轰轰烈烈的“光盘行动”宣传，食堂大门的左右张贴着图文并茂的宣传海报。杜绝餐饮浪费很有必要，因为每每看到食堂不锈钢餐具回收处那个大桶里堆积着的泔水，心里就不是滋味。可到底是什么原因造成的浪费呢？食堂早就开设“添饭处”了，就是在快餐窗口，师傅们只打一小勺米饭在餐盘里，饭不够的话，自己去“添饭处”让师傅添加。所以，米饭的浪费是很有限的。那菜为什么浪费呢？快餐窗口的师傅们已习惯性地会“抖菜”了，菜量多的因素是可以排除的。当你吃过食堂别出心裁地用鸡肝末代替肉末，做出“鸡肝烧豆腐”、““鸡肝末粉丝”这样的“二荤”菜后，你就明白其中的原因了。食堂“头疼医脚”的操作还真不少：你看，三个快餐窗口旁贴着“包菜的营养价值和功效”、“茄子的营养价值和功效”、“胡萝卜的营养价值和功效”的科普图片。那为啥没提毛豆和四季豆呢？因为这些精细菜从来没出现在快餐盘呀，当然，土豆、海带虽然算便宜，但也不必提，因为它们在窗口很“抢手”啊！读着对茄子的介绍：茄子含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分，具抗衰老、降脂降压、保护心血管的功效。不禁想着，食堂为啥不能在不增加成本的前提下认真地加工一下茄子呢？比如，蒸一下，逼出茄子里的水分，再加调料拌一下不也很方便吗？老是这样加酱油红烧，咬一口水滋滋，油盐不进的样子，谁愿意吃呀？你就吹它是包治百病的灵丹妙药也没用呀，因为人家完全可以自己回家做可口的茄子的，网上搜菜谱，不要太容易哦！

刚工作时，读到《红楼梦》中描述的“茄鲞”的做法：把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，倶切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐里封严。要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。彼时，真有点羡慕那吃过“茄鲞”的刘姥姥。而食材如此丰富的今天，如果不嫌麻烦，这道贾府的私房菜也可以做得出、吃得起吧？

前几天，和女儿去一土菜馆吃饭，我只点了一道“肉末茄子”，女儿说：“妈妈，我发现你每次都点它，既然这么喜欢吃,有时就在家做着吃呗。”我于是说出了我对这道菜引发的健康与节约难以取舍的纠结。女儿一听，笑了：“妈妈，你是自己把自己绕晕了。不管是从健康还是经济方面考虑，难道不是自己在家做更好吗？”一语点醒梦中人！单说这炸茄子的油，自家用的肯定是现倒的色拉油，而饭店由于油炸的东西较多，炸过一次两次的油是不可能倒掉的，至于这回锅油是用来炒菜还是再炸东西，那就不得而知了。如果算经济帐，即使在家把炸过茄子的油倒掉，那做一个“肉末茄子”的成本也比在饭店里的花费低呀！再说，如果仅从健康角度考虑，那所有的菜只能蒸、炖或水煮，且少加调料，那美食就少得可怜了！所以，凡事不要太纠结，明天就来做个“肉末茄子”！